Min kära lergryta (dk=stegeso)

Lergrytemat är den perfekta helgmaten. Det tar lite tid, men kräver minimal insatts. Grytan ska läggas i blöt om morgenen, så det kräver lite planering. Lergrytemat är inget man börjar på kl 17:30 när man redan är hungrig och barnen har börjat fråga om det inte snart är middag. Så det ska startas i tid.
Min lergryta är jättestor, så det enda stället där jag kan få ner hela grytan under vatten är i barnens badblaja. Så om du är äckelmagad, ska du tacka nej när jag bjuder på lergrytemat. För min lergryta ligger i flera timmar och myser i samma kar som mina barns nakna rumpor har suttit i kvällen innan. Men annars kan du ta det som en del av upplevelsen. Jag tror faktiskt till och med att det gör min mat ekstra god, att den smakar lite av brunbrända ben och mjuka barnrumpor.

Bonus med lergrytan är att alla vitaminer i maten stannar inne i grytan och i maten, inget sköljs ut med kokvattnet eller bränns bort i en varm stekpanna. 

Kyckling i lergryta med nypotatis och massor av rosmarin och vitlök

 

Ingredienser:

(4 personer)
4 hela kycklinglår (med ryggben)
Nypotatis
Morötter
Purjolök
2 dl kraftig kycklingbuljong
5 klyftor vitlök
Massor av färsk rosmarin
Salt och Peppar

 

Gör såhär:

Skrapa potatisen och morötterna. Skär potatisen i båtar och morötterna i stavar. Skölj och skär purjolöken i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg grönsakerna i botten av en lergryta, som legat i blöt ett par timmar. Hacka vitlök och repa rosmarin. Var gärna lite hårdhänt med rosmarinen, för när bladen krossas och kryllas frigörs aromerna. Hälften av vitlöken och rosmarinen vänder du runt med grösakerna, andra hälften gnider du in i kycklinglåren. Häll kycklingbuljongen över grönsakerna. Salta och peppra kycklinglåren och lägg dem ovenpå grönsakerna. Lägg på locket och ställ in grytan i en kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader. 1 ½ timme senare tar du ut grytan igen och så är maten färdig.

I kampen mot kräsenhet

Jag får spatt av kräsna människor. Jag och min man har ett café och varje dag kommer det in vuxna människor, som inte tycker om det ena och inte det andra. Vuxna människor som direkt fryner på näsan och grimaserar när jag frågar om de vill ha tomat/lök/fetaost/paprika/ärtor/majs/you-name-it i sin mat. Föräldrar som när barnet pekar på en rätt de tycker ser läcker ut, säger till barnet att "nej, DET tycker du inte om, du ska ha korv med bröd och lite ketchup (för Gud förbjude att du får några nya spännande smaksintryck)". Det är så tydligt att se hur kräsenheten går i arv. Så snälla föräldrar, låt era barn smaka! Ja, det kan mycket väl vara att ni har rätt, att barnet inte tycker om senap, eller vad det nu kan vara. Men jag tror det är viktigt att ge barnet chancen att bilda sin egen mening. Och smaka på saker flera gånger. Algot kanske inte tyckte om tomater för två månader sedan, men barns smakslökar utvecklas hela tiden, så det är inte omöjligt att han tycker tomater smaker mums idag. Missförstå mig inte. Jag tycker det är jätteroligt att servera mat till mina kunder, mat som de tycker om, och som är precis så som de vill ha den. Men jag tycker också att det är jätteroligt att överraska mina kunder med en positiv upplevelse, att de får prova något nytt, som de inte viste att de tyckte om. Och "titt-klickar" är fullt tillåtet, och välkommet.

I butiken gäller kundernas regler. Men här hemma gäller mina. Vid mitt matbord ska man smaka på allt. Det är helt ok om man inte tycker om det. Men man ska smaka. Ask vet att han ska smaka allt, och när det är något som är motigt, så skålar han och jag i det. "Skål i squash" till exempel. Så tar vi vars en bit i munnen samtidigt, tuggar och smakar efter om det smakar gott. Är det äckligt, så får man lov att spotta ut det i en servett. För jag är starkt emot att man ska tvingas äta något man inte bryr sig om. Mat ska vara en trevlig upplevelse!

Kvällens middag bestod av fiskefrikadeller och stekta grönsaker med grillost. Jag blandar torskrom i fiskfärsen, för så blir den både godare, nyttigare och billigare. Ask och jag fick skålat i både squash och grillost. Squashen fick ett svalt mottagande, Ask vill hellre äta den rå, men grillosten blev en succe.

Fiskefrikadeller med stekta grönsaker och grillost

 Ingredienser:

400 g färdig fiskfärs av vit fisk
200 g torskrom/torskerogn på burk

paprika
squash
tomater
rödlök
oliver
pumpafrön/græskarerner
persilja
grillost (ex hallomi)

Gör såhär:

Rör ihop fiskfärsen med torskrommen. Här i Danmark kan man köpa färdig fiskfärs, men om man inte kan hitta det, kan man göra den själv av benfri fisk (ex torsk eller sej), mjöl och lite mjölk/grädde, ett ägg, lite finhackad lök, salt och peppar. Precis som köttbullssmet!
Forma färsen till små bullar med en fuktig matsked och lägg dem på en stekpanna med smör och olja. Stek på medelvärme i ca 6 minuter på var sida. Men tiden kommer såklart mycket an på hur stora frikadeller du har gjort. Samtidigt som du steker frikadellerna ska du steka grönsakerna. Stek först paprika, lök och squash. När du tycker att de börjar bli fina i konsistensen lägger du i tomaterna, oliverna och pumpafröna. Stek tunna skivor grillost i en minut på var sida på hög värme. Strö över persilja på grönsakerna och servera direkt.