Vad sjutton gör man med fänkål?!

Jag har köpt en fänkål, igen. Jag tycker inte ens om fänkål, och jag vet aldrig vad jag ska göra med den. Men nu ligger där en ljusgrön klump, som liknar en svullen hand, och luktar av lakris, i mitt kylskåp igen. Hur hamnade den där? Och hur ska jag göra den ätlig? Jag har hört att man kan baka den i ugnen. Förr har jag försökt mig på den rå, men det har inte varit särskilt lyckat, så nu skulle den få en sista chans i ugnen. Och hör och häpna, det blev helt sjukt gott!!

Till och med barnen åt fänkål!

Överraskande god fänkål i ugnen

Ingredienser 

En fänkål per person

Vitlök (en klyfta per fänkål)

Olivolja

Salt

Parmesanost

Gör såhär

Skär fänkålen i båtar, 6 båtar per fänkål är ganska lagom stort. Pensla dem med olja. Strössla över finhackad vitlök. Salta. Packa in fänkålen i ett ark bakplåtspapper. Vik ihop sidorna så paketet är väl slutet. Baka i ugnen (varmluft) i 40 minuter på 175 grader. Strössla över osten när de kommit ut ur ugnen och är rykande varma. 

Speltotto = risotto med spelt

Risotto är min favorit "kylskåpet-är-fullt-av-små-rester-vad-ska-jag-göra-av-dem?"- mat. Som jag berättat tidigare så får jag ont i magen av att slänga mat. "Tänk på de fattiga barnen i Afrika" ekar i mitt huvud och jag får jättedåligt samvete. Därför älskar jag risotto. Ta lite av det ena, och lite av det andra, blanda i något tredje och häll på en överbliven slatt vitt vin och lite grädde, och så -hokus pokus- har du en michelinrätt! Mitt kylskåp bjöd idag på spenat risotto med kyckling och ärtor. Lite hippi får man ju också lov att vara ibland, så jag använde speltkärnor istället för ris. Det finns speciellt risottoris. Men det är för det första jätte dyrt, för det andra svårt att få tag på och för det tredje så vitt till och med fransbröd ser groft ut i jämförelse. Så om du vill ha några pengar kvar, vill slippa springa runt som en yr höna i tre olika mataffärer, och samtidigt få lite näring från maten, och inte bara fisar, så välj något annat än risottoris. Välg spelt, rågkärnor, vildris eller något annat kul. Det blir minst lika gott.

Speltotto = kungen av restmat

Grundprinciper:

Hacka och stek lök i en gryta. Häll i spelten när löken börjar mjukna. 1 dl spelt per person är ganska lagom. Stek spelten i ett par sekunder, tills den börjar knastra. Häll på nästan dubbelt så mycket vatten som spelt. Lägg i en buljongtärning. Koka spelten tills den är mjuk, men inte grötig. Det tar 18-20 minuter. Häll av eventuellt vatten, om speltkärnorna forfarande simmar. Blanda ner en skvätt grädde av valfri fettprocent och en skvätt vitt vin, eller citron. Töm sen kylskåpet för ostkanter och riv ner dem i grytan och låt dem smälta in i röran. Blanda samtidigt i valfria grönsaker och eventuellt kött. Rått kött skal såklart stekas först. Det samma ska svampar.

Mina favorit blandningar

Spenat med kyckling, eller lax, eller svamp.
Svamp och bacon
Sparris och kyckling

Tjatstopparglass (dk=plage-stopper-is)

Igår kom ett paket till Ask och Lilja med posten. Paketet var från mormor och i det låg två hattar. En gullig grön virkad hatt till Lilja och en hatt med glasspinnar på till Ask. Ask blev stormförtjust i sin hatt, bara när han ska sova går han med på att ta av den. Det är ju ganska gulligt. Mindre gulligt är att han hela tiden tjatar om att få glass nu. Han fick glass igår, när vi var och hälsade på pappa i glasskiosken, så jag tyckte inte att Ask skulle ha glass idag också. Någon måtta får det ju vara! Men gossen fortsatte att tjata. (Tack mormor, ge honom en hatt med havregryn på nästa gång, så att jag kan få lite lugn och ro!) Till sist fick Ask mig ner på knä. "Jaja, ungjä... söta barn. Du ska få glass. Men du får göra den själv!" För hur mycket jag än försöker i min barnuppfostran att hålla fokus på att inte ge efter för tjat osv, så är jag bara människa. Och ibland pallar jag rent ut sagt inte vara perfekt mor. Men med hemlagad glass kan man åtminstonde göra det lite mindre onyttigt.

Johannas tjatstoppar glass:

Ingredienser:

(til 6 glassformar som var innehåller 1 dl)
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
4 dl mager jordgubbsyoghurt
1 dl jordgubbar i små små bitar

Gör såhär:

Vispa grädden med vaniljsocker. Blanda i jordgubbarna i yoghurten. Vänd ner grädden i yoghurten. Häll ner smeten i glassformarna och sätt in dem i frysen.
3 timmar senare kan du bjuda på glasskalas

Snabbmat med gott samvete

Jag är stolt över mitt lokala snabbköp, Fakta. Idag när jag kl 16:30, med två trötta och hungriga ungar, störtar in i mataffären för att hitta något jag kan laga till middag, får jag mig en trevlig överraskning. Färska rödspättor för 60 dkr kilot! Fakta har nu, liksom REMA1000, slått ett slag i kampen mot matslöseri, och säljer ut mat som blir för gammal idag, till under halva priset av vad det normalt kostar. HURRA! Det är inget som helst fel på fisken, glansig och vackert vit i köttet, prima mat alltså. Jag hamstrar vad jag kan komma åt. "Köp och salta in", som min farfar alltid sa. Jag lägger det dock i frysen, den moderna sortens salttunna.

Fort ut ur Fakta igen och hem och slänga fisken på pannan. Mackor med stekt rödspätta, det är ingen dålig snabbmat det. Ett par skivor rågbröd, som var gott för ett par dagar sedan, men som nu kan misstas för knäckebröd, får sig en snabb tur på pannan dem också. Det doftar härligt smörigt från fisken och mustigt nötigt från alla fröna i brödet. Säsongen frestar mig konstant med färska grönsaker, och mitt kylskåp avslöjar att jag har svårt för att bestämma mig för vilken jag tycker bäst om. Men det passade alldeles utmärkt idag. För till fiskmackorna kunde jag servera en rik och färgglad råkostsallad. Så kunde jag ju samtidigt klappa mig själv på axeln, för att jag nu själv också fick använt en massa rester och undgick matslöseri.

Tadaaaa! Smørrebrød med fiskfile, middag på 15 minuter, med gott samvete både för kropp och själ.

Ingredienser:

rödspättefileer
grahamsmjöl
gurkmeja (för den vackra färgens skull)
salt och peppar
rågbröd (det gör ingenting om det är gammalt och torrt)
smör till stekning
creme fraiche
dill
citron

Såhär gör du:

Vänd rödspättorna i en blandning av grahamsmjöl, gurkmeja, salt & peppar. Stek i smör, 2 minuter på var sida. Stek samtidigt rågbrödet i lite smör på hög värme, 1 minut på var sida. Blanda ihop en dressing av creme fraiche, dill och citron. Smaka av med salt och peppar. Låt de färdigstekta fiskarna och brödskivorna ligga på en bit papper ett par sekunder innan du anrättar, för så suger papret åt sig överskottsfett och fisken och brödet blir krispigare. Servera med grönsaker. Själv har jag har spetskål under fisken, rädisor som "strössel" och blomkål, majs och gurka som tilltugg.

Visst kan barn tycka om grönsaker!

Det är blomkålssäsong. Härliga mumsiga blomkål! Min son, Ask, på 2,5 år älskar rå blomkål. "Mmm, läckra träd!" ropade han glatt när jag plockade fram det ur kylskåpet. Han står på sin pall och tittar på imens jag skär, och plockar till sig små smakbitar i nu och nä. Jag tror det är en av orsakerna till att han är så glad för grönsaker, att han nästan alltid är med mig i köket och smakar på allt innan det åker ner i grytan. För så vet han liksom vad det är, när grytan kommer på bordet.

Idag lagade jag stekt blomkål med curry och belugalinser. Jag har aldrig provat beluga innan, men de var så vackra där de stod på hyllan i affären, att jag var tvungen att köpa dem. Kolsvarta och blanka, som små små stenar som blivit slipade av havet, så att de blivit alldeles lena. Så såg de ut. De tappade lite av sin skönhet när jag kokade dem. Jag kokade dem ekstra mjuka, så att min lilla Lilja på 11 månader, också skulle kunna äta dem. Hon är ju i den mycket tacksamma perioden nu, där de inte är så kritiska kring maten, allt är bara spännande och ska stoppas i munnen. Men det linserna misste i utseende vann de i smak. Jag marinerade dem i soya och curry och de smakade himmelskt.
Här kommer receptet:

Stekt blomkål med curry och belugalinser:

(2 vuxna och 2 barn)

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
1 gul lök
2 dl beluga linser
1 buljongtärning
2 msk kinesisk soya
1 msk neutral olja
curry
spiskummin
kajenpeppar
evt. en näve räkor eller två

Gör såhär:

Koka belugalinserna efter anvisningen på påsen. När de är färdigkokta häller du över soya och lite olja. Skär blomkålen i små buketter. Hacka löken. Stek löken tills den börjar bli mjuk. Tillsätt blomkålen och låt den steka med tills den är halvmjuk. Blanda i linserna och eventuellt räkor. Krydda med curry, spiskummin och kajenpeppar och stek i en minut. Färdigt! Servera med pasta, ris, nudlar eller vad du nu kan hitta i skafferiet.