Marinerade rödbetor

Marinerade rödbetor är ett sjukt gott tillbehör till middagen, och en härlig ersättning för tråkiga potatisar/pasta/ris. För det här är en lättlagad rätt full av smak. 

Ingredienser

(Dansk oversættelse i parentes)

600 g rödbetor

2 msk (spsk) balsamvinäger (balsamico)

1 msk (spsk) honung

1 msk (spsk) rapsolja

Minst 100 g feta

Färsk persilja (frisk persille)

Sesamfrö (kerner)

Salt och peppar

Gör såhär

Skala rödbetorna och skär dem i lagom stora munsbitar. Koka dem möra. Det tar ca 15 minuter, allt efter hur stor du tycker en "munsbit" är. Blanda balsamvinäger, honung, olja, salt och peppar. Bli inte bekymrad om honungen inte vill blanda ut sig i marinaden. Den smälter när du häller den lver de varma betorna. När rödbetorna har en trevlig konsistens häller du av vattnet och häller över marinaden. Lägg lock på och låt betorna stå och dra sig i mindst en halv timme. När det är tid att äta lägger du upp de marinerade rödbetorna på ett fat och strör feta, sesam och persilja över. Klart!

OBS. Bli inte rädd när du går på toa imorgon! 

Sockerfria bananmuffins

Kakor med gott samvete, det tycker vi om. Speciellt när de samtidigt är fulla av livsviktiga vitaminer och mineraler. Här kommer ett recept på en kaka som gör både kroppen och själen gott. 

Bananmuffins med choklad och nötter

3 mogna bananer

3 ägg

300 g mandlar malda till mjöl

50 g virgin kokos olja eller smör

1 msk (spsk) honung

2 tsk vaniljsocker eller kärnorna från två vaniljstänger

1 tsk bakpulver

70 g mörk choklad utan socker (och utan sötningsmedel)

50 g nötter av fritt val

Sätt ugnen på 185 grader

Mosa bananerna. Tillsätt ägg, kokosolja/smör, vaniljsocker, honung och bakpulver. Mixa ihop till en jämn smet. Blanda i mandelmjölet och mixa igen tills du har en jämn, lite tjockare smet. Vänd i nötter och hackad choklad. 

Fördela smeten i 12 muffinsformar och baka i ugnen i 18-20 minuter. Duka upp till kalas :-)

Bakad hokaido och garam masala sås

Hur lång tid efter att man slutat amma kan man ha ammehjärna? Eller håller jag på att bli dement? Jag hade satt över en gryta med linser, som jag skulle ha i middagens garam masala sås. Sen går jag ut i tvättstugan för att fixa tvätten. Efter ett par minuter hör jag några konstiga spruttande ljud. Först ignorerar jag dem. Men när det inte slutar börjar jag spekulera på vad det kan vara. Jag kommer fram till att det måste vara en granne som städar garaget. Inte förrän i ett annat ärende går ut i köket och ser grytan, med vatten och ånga som kastar sig ut under det hoppande locket, kommer jag i tanke om att jag ju höll på att koka linser. Och det är inte första gången det sker. Långt från första gången. 

Linserna blev i alla fall snabb färdiga. 

Bakad hokaido

Skär en hokaido i klyftor. Lägg klyftorna i en braspanna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Baka dem i ugnen på 180 grader i 30-40 minuter, tills de blivit mjuka i mitten

Garam masala sås

1 gul lök, hackad

1/2 paprika, hackad

1 burk krossade tomater

3 dl kokta gröna linser

1-2 msk (spsk) garam masala

En näve russin

Salt och peppar

Fräs löken och paprikan i en panna med höga kanter. Tillsätt garam masalan. Häll på tomaterna. Släng i linserna och russinen. Koka 5 minuter. Smaka av

Servera med pumpakärnor och chiliolja. Chilioljan gör du genom at hacka ett par färska chilifrukter och lägga ner dem i en liten flaska med fin rapsolja, eller annan neutral olja. 

Rester

Tidigare på veckan gjorde jag hokaidopuré. Jag fick typ 100 liter över, även om hela familjen guffade ordentligt till middagen. När vi fått det som rest två gånger, var vi alla ganska trötta på det. Och det var rätt motigt att ta fram byttan på tredje dagen. Men vad gör man då? Slänga mat kan man väll ändå inte göra?! "Tänk på barnen i Afrika" hör jag min mammas röst eka inne i huvudet på mig. Jo då gör man frikadeller. Blanda i 2 ägg per halvkilo, häll i majspolenta tills smeten fått lagom klistrig konsistens. Var försiktig med hur mycket polenta du häller i, för den tar ett par minuter på sig att suga till sig vätskan. 

Klutta sen bara ut smeten på en stekpanna och ge dem 2-3 minuter på var sida. Tadaaaaa! Så har du en helt ny rätt: kluttkakor. Och de passar utmärkt i lunchlådan. 

Glutenfria pannkakor med varm sallad

Egentligen är vi allihopa i någon utsträckning glutenintolleranta. Våra magar är inte gjorda för att ta emot en massa gluten från de stora mängder vete vi äter, stort sett varje dag. Hos många av oss kan glutenet passera någorlunda obemärkt. Obemärkt för att vi vant oss till att smygfisa på bussen och att ta mjukisbyxor på om kvällen, för att magen blivit för uppsvälld för att kunna knäppa jeansen. Glutenet sliter på tarmarna och bildar en massa luft när kroppen försöker smälta det. Så gör dig själv (och din omgivning) en tjänst och ät lite mindre vetemjöl. 

Här är ett förslag på en rätt sim kan göras både gluten och laktose fri

Glutenfria pannkakor

(Till 2 vuxna och två små barn)

80 g majs polenta

80 g bovetemjöl

20 g potatismjöl

2 ekologiska ägg

50 g oliv- eller rapsolja

1 tsk salt

Mjölk eller rismjölk tills smeten fått en pannkakssmetagtig konsistens, den ska vara ganska lös

Blanda ihop alla indgredienserna. Låt smeten vila minst 10 minuter. Rör om igen. Stek i smör eller jungfru kokosolja (fett som klarar hög värme utan att omvandlas till transfettsyror)

Varm sallad

1 broccoli

1 majskolv

1 paprika

1/4 kinakål

2 tomater

Köttrester (kyckling, skinka, biff, vad än kylskåpet bjuder på)

Spiskummin

Kajennpeppar

Timjan

Salt och peppar

Koka majskolven i 10 minuter. Skär broccolin i små bitar (om man skalar stammen kan den också ätas, ja faktiskt är den det bästa på hela broccolin). Låt den koka med de sista 2 minuterna. Häll av vattnet. Svitsa paprika och kinakål i lite fett på en panna. Släng i kryddorna. Tillsätt tomaterna. Det är meningen att tomaterna ska smattas ut och bli som en sås. Tillsätt kött. Skär kornen av majskolven och släng ner dem och broccolin i pannan. Färdigt!

(Och om du inte har samma grönsaker som jag, så tar du bara något annat.)

Servera gärna med hommus och/eller guacamole

Ungsstekt sej och hokaidopuré

Skördetider. Grönsaksavdelningen i den lokala matäffären är en färgsprakande fest, full av rotfrukter och äpplen från gårdarna utanför stan. Härligt! Att de till på köpet fått in nyfångad sej gör bara det hela ännu bättre. Middagen idag blir en riktig vitaminbomb, full av färg och smak och härlig "bonnighet". 

Hokaidopuré (till 4 vuxna)

1 hokaido

2 stora potatisar

1-2 morötter

1 stor gul lök

3 klyftor vitlök

2 dl créme fraiche (minst 18% fett, så att den är fast och krämig)

Chilliflagor

1 tärning hönsbuljong

En grabbanäve rosmarin, eller någon annan kryddört du tycker om

Salt och peppar

Riven parmesan

Skär alla grönsakerna i små bitar och koka dem möra i så lite vatten som möjligt, tillsammans med kryddor, örter och buljong. Helst ska där inte vara mer vatten än du behöver för att få rätt konsistens i den färdiga purén. För kokvattnet är fullt av vitaminer, som det ju skulle vara synd att hälla ut i vasken. När grönsakerna är mjuka ska där helst bara vara ca 2-3 dl vatten kvar. Pressa i vitlöken. Mosa ihop allting till en passande konsistens. Själv tycker jag om när det är lite bitar kvar, så man har något att tugga på. Men smaken är som baken.  Rör i fraichen. Smaka till med salt, peppar och chilli. Strö över parmesan vid serveringen. 

Ugnsstekt sej

150 g sejfilé per person (torsk eller annan vit fisk går lika bra)

1 skiva bacon per filé

Salt

Pepparblandning (nu får du användning för den där märkliga pepparblandningen, eller kryddsaltet, som du köpte för länge sedan, och som du aldrig vetat vad du ska använda till.)

Skär av eventuellt skinn på fisken och plocka bort eventuella ben. Smörj en ungsfast form. Salta och krydda fisken och lägg den i formen. Lägg en skiva bacon över varje filé. Stek i ugnen på 180 grader varmluft i 12-15 minuter, allt efter hur tjocka skivorna är. Sätt över på 250 grader grill och stek i ytterligare 3 minuter, för at få baconet knaprigt. 

Servera eventuellt med grovt bröd till