Gröna smørrebrød eller "traktor-mackor"

Ask älskar traktorer och alla andra stora maskiner också, för den sakens skull. Helst ska de ha "blink" på taket. Därför, när jag la små strimlor soltorkad tomat överst på smørrebrøden vi skulle ha till middag, tyckte Ask med det samma att de liknade traktorer med "blink" på. Att broccolibiffen var grön som en John Deere gjorde nog också sitt till intrycket. 

Broccolibiffar

500 g fryst, men tinad broccoli

En gul lök

2 vitlöksklyftor

0,5 dl havregryn

0,5 dl majsmjöl

2 ägg

1,5 dl riven ost med mycket smak

Salt och peppar

Gör såhär

Krama ur så mycket vätska du kan ur broccolin. Hacka och stek löken. Mixa ihop broccoli, ägg, majsmjöl, havregryn och vitlök till en smet. Rör i stekt lök, ost, salt och peppar. Forma små biffar som och lägg dem på ett smort bakplåtspapper. Stek i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Vänd dem efter halva tiden. 

Brödbotten

Ett par skivor bröd som blivit lite för torrt

Chilliketchup

Smör

Tomatskivor

Oregano

Gör såhär

Smöra brödskivorna, men lägg dem med smöret neråt på ett bakplåtspapper. Smöra dem med chilliketchup på den sidan som nu är uppåt. Lägg på tomatskivor och strö över oregano. Stek dem i ugnen i 10 minuter på 200 grader. 

Traktor-mackan

Montera biffen på brödet. Gärna med några goda grönsaker och lite dressing. 

Lagom är relativt

Idag har jag inget recept att bjuda på, bara ett tips på en produkt som kan vara räddaren i nöden på stressiga dagar. Nämligen <3 soya granulat <3 från Soy4You. Det är en genial produkt. Den kan användas som köttfärs, behöver inte stå i kylskåpet, är klar på 5 minuter, håller i evigheter, innehåller massor med protein och så smakar det gott. Helt enkelt genialt!

Jag har milt sagt varit pressad idag. Natten bjöd bara på 2 timmars sömn, eftersom min lilla Lilja är monsterförkyld och blir arg när hon snorar. Som ny egenföretagare har jag fullt upp om dagen och Lilja var inte gladare när jag hämtade henne hos dagmamman. Så matinköp var inte att tänka på. Och då, när kylskåpet är tomt på när en ostkant och en burk bostongurka, så är det ju härligt att skafferiet bjuder på alla ingredienser till spagetti och "kött"färssås (aka soyagranulatsås). 

Barnen klagade inte på menyn, de älskar pasta. Ask tycker speciellt om att få lite riven ost på. Eller lite och lite. Jag förmanade honom att bara ta lagom mycket. Men "lagom" är visst relativt. Det förstod jag när han fyllde hela handen med ost och strödde ut över sin mat. Lagom för honom var tydligen när man fortfarande kan se en liten pasta skruv sticka fram under sin parmesan-pläd. 

Proteinshake a la cocio

Om man vill bygga muskler ska man helst ge kroppen en massa proteiner direkt efter att man tränat. Antingen kan man skynda sig hem och steka en biff, eller så kan man köpa dyra shakes och bars på gymmet, eller så kan man göra sin egen proteindryck. Jag har själv provat färdiga proteinpulver som skulle blandas med mjölk, och som smakade choklad. Och den var alldeles för söt, den var läskigt söt, mycket sötare än vanlig chokladmjölk. Till på köpet kom den söta smaken från sötningsmedel, så min kropp fick en kemisk giftbomb tillsammans med proteinet. Nej, så i framtiden gör jag själv min proteindryck, av naturliga nyttiga ingredienser.
I dag blandade jag en med fyllig mörk chokladsmak, och när jag ändå var igång så gjorde jag en stor portion, så jag har till imorgon också.

Proteinshake a la cocio
2 portioner
4 dl mandelmjölk (mandelmælk) tillsatt kalcium
3 färska (friske) dadlar
4 msk (spsk) valleproteinpulver. Feks från Naturdrogeriet. Kan köpas på internet eller hälsokostbutik
2 msk (spsk) raw fettreducerat kakaopulver (vanligt kakaopulver går säkert också bra)

Gör såhär
Mixa ihop alla ingredienserna i en blender/mixerkanna. Dela upp i två portioner. Lyft lite vikter, spring en runda eller simma några längder. Drick

Lättaste brödet och godaste fiskpålägget

Här i Danmark äter man rågbröd. Jag har bott här i snart 8 år nu, men har fortfarande inte lärt mig att göra det. Jag blir nog aldrig helt integrerad. Mina barn äter rågbröd. Men inte här hemma. Dagmammorna har berättat om hur de mumsat i sig den ena rågbrödsmackan efter den andra. Men här hemma kan jag omöjligt få dem till att ens smaka. De känner väll att de vill göra mig glad och visa hur svenska de är. Kanske. 

Jag beundrar danskarna för deras väldigt nyttiga brödkultur. Det är imponerande för mig som kommer från sirapslimpans förlovade land. Men jag har inspirerats av danskarna till att våga mig på ett grövre bröd, ett mycket grövre bröd, men dock inte ett rågbröd. 

Det här brödet är superenkelt att laga, för det ska långtidsjäsa och kräver ingen knådning efter att man blandat ihop indgredienserna. Man kan med fördel röra ihop degen på kvällen och baka nästa morgon. 

Det bästa av allt är att det håller sig fuktigt och nybakatagtigt i flera dagar

Superenkelt grovbröd

1/4 paket jäst (gær)

2 dl kvarg/keso/yoghurt (skyr/hytteost/yoghurt)

3,5-4 dl ljummet vatten (lunket vand)

1 tsk farinsocker

3/4 msk (spsk) grovt salt

200 g vetemjöl

75 g frön (kerner)

400 g blandat groft mjöl

Brödkryddor

Rör ut jästen i ljummet vatten. Tillsätt sockret. Tillsätt surmjölksprodukt. Tillsätt saltet, frön, kryddor och grovt mjöl. Tillsätt vetemjölet lite i taget. Degen ska vara klistrig men inte direkt våt när den är färdig. Låt stå svalt i ca 8 timmar. I kylskåp kan den stå längre. Vält ut smeten i en smord brödform. Sätt in den i en kall ugn. Sätt ugnen på 220 grader vanlig (inte varmluft). Baka i 40-45 minuter. De sista 5 minuterna på varmluft för sprödaste skorpan. 

Torskpålägg

225 g torsk

Citron

Citronpeppar

Salt

1/2 dl mayonäs

1 msk (spsk) Kalles kaviar eller torskerogn

Dill

Lägg torsken i en smord ugnsform. Droppa över citron, salt och citronpeppar. Baka i ugnen i ca 15 minuter på 180 grader varmluft, eller 220 grader vanlig ugn. När fisken är färdig mosar du ihop den med övriga indgredienser. Röran smakar förträffligt både varm och kall. 

Mustig veggo-gryta

Jag tycker om att äta kött, men det ska vara bra kött. Bra kvalitet och från djur som haft det bra när de levde. Men den drömmen passar dåligt med min matbudget, jag har helt enkelt inte råd. Inte om jag ska fortsätta äta kött varje kväll. Så jag har beslutat att servera vegetarisk mat till familjen, flera gånger i veckan. Bönor och linser är billigt och fullt av proteiner, vitaminer och mineraler. Och om vi äter mer bönor och linser, så kan vi flotta oss en gång ibland med färsk fisk eller kvalitetskött. 

I många klassiska gryträtter kan man byta ut köttet mot linser eller bönor. Tricket för att det inte ska bli tamt (eller "fesent", som jag och mina skånska bröder och systrar skulle säga) är att ösa på med de varma kryddorna. Varma kryddor är dem med rund och fyllig smak, tex spiskummin, kanel, kurry, garam masala, koriander. 

Ikväll lagade jag en mustig lammgryta, men lammet bytade jag ut mot gröna och röda linser. Linser har den fördelen att de inte behöver blötläggas innan tillagning, vilket man måste göra med bönor. Och så fick grytan en ordentlig skvätt rödvin mot slutet, så att det riktigt kunde märkas att det var söndagsmiddag. 

Mustig linsgryta

2 gula lökar

En purjolök

200 g rotfrukter i små bitar

250 g championer

2 msk (spsk) tomatpuré 

1 burk flådda tomater

Vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 dl gröna linser

1 dl röda linser

3 vitlöksklyftor

Kanel

Spiskummin

Chilli

1 glas rödvin

Salt och peppar

En näve färsk koriander

Gör såhär

Hacka löken och stek den på mellanvärme ett par minuter. Tillsätt rotfrukterna. Tillsätt kanel och spiskummin och stek med i en minut. Tillsätt tomatpuré och stek i ytterligare en minut. Tillsätt burken med flådda tomater,  lika mycket vatten och en buljongtärning. Skölj de gröna linserna (som ska koka i 40 minuter). Tillsätt de röda linserna efter 20 minuter (röda linser ska koka i 20 minuter). Rensa championerna och stek dem långsamt i smör. 

När de röda linserna kokat i 10 minuter tillsätter du rödvin, vitlök, chilli, salt och peppar. Fyll eventuellt på med vatten. Efter ytterligare 10 minuter är grytan färdig. Häll på championerna och pynta med koriander. 

Servera med ris, potatis eller bröd. 

Godishunger!!

Alla vet att vi ska dra ner på sockret. Att socker är ett vitt gift som gör oss beroende och sjuka, och det gör våra barn hyperaktiva och gnälliga.

Socker innehåller varken vitaminer eller mineraler, eller något annat sunt, men det tar plats från de nyttiga råvarorna. 

Allt det här vet vi ju redan.

Men ibland ÄR man ju bara så sjukt godissugen! Och ibland VILL man skämma bort barnen med något extra läckert! 

Och ibland (tre dagar en gång i månaden) mässar min hjärna "choklad choklad choklad CHOKLAD CHOKLAD!!!!!" 

Därför komponerade jag idag ett recept på helt legal, naturlig, sockerfri, rå och förfärligt god CHOKLAD. (Här i dagarna delas Nobelpriset ut, om du får lust att nominera mig...)

Rena råa chokladpraliner

100g cashewnötter 

150 g färska dadlar (de ska vara klistriga och mjuka, absolut inte torra och hårda)

1 tsk virgin kokos olja

5 tsk raw kakao pulver (finns att köpa i hälsokostaffären)

Evt. Kornen från en vaniljstång

Pynt

Gör såhär:

Mal cashewnötterna till mjöl i en blender. Tillsätt kokosoljan och dadlarna lite i taget. Det blir en rätt tjock massa, så jag fick peta och gräva lite med en sked ibland, för att allt skulle bli mixat. Till sist tillsätter du kakaopulvret och evt vanilj. Själv fick jag till sist välta ut degen ur blenderen och knåda lite för hand, för att få ner allt kakaopulvret. Meningen är att degen ska kännas som mandelmassa eller playdoh lera när den är färdig. Den är superlätt att rulla kulor av, men man kan också göra figurer om man har lust till det. Pynta pralinerna, här är det bara fantasin och skafferiet som sätter gränser. Jag ville gärna haft frystorkade bär ovanpå mina, det hade sett så himla snyggt ut. Men det hade jag inte hemma, så det fick bli nötter och kokos. Men det var inte fy skam det heller, för de smakade gott :-)

Monster-drink

Pigga barn behöver många vitaminer och fräsiga drinkar. Den här är giftigt grön, men smakar härligt, tycker både jag och barnen. Plus att det är ett bra sätt att få i barnen spenat. 

Monster-drink

Mixa:

En stor näve färsk bladspenat

Ofiltrerad äppeljuice

Ingefära

Marinerade rödbetor

Marinerade rödbetor är ett sjukt gott tillbehör till middagen, och en härlig ersättning för tråkiga potatisar/pasta/ris. För det här är en lättlagad rätt full av smak. 

Ingredienser

(Dansk oversættelse i parentes)

600 g rödbetor

2 msk (spsk) balsamvinäger (balsamico)

1 msk (spsk) honung

1 msk (spsk) rapsolja

Minst 100 g feta

Färsk persilja (frisk persille)

Sesamfrö (kerner)

Salt och peppar

Gör såhär

Skala rödbetorna och skär dem i lagom stora munsbitar. Koka dem möra. Det tar ca 15 minuter, allt efter hur stor du tycker en "munsbit" är. Blanda balsamvinäger, honung, olja, salt och peppar. Bli inte bekymrad om honungen inte vill blanda ut sig i marinaden. Den smälter när du häller den lver de varma betorna. När rödbetorna har en trevlig konsistens häller du av vattnet och häller över marinaden. Lägg lock på och låt betorna stå och dra sig i mindst en halv timme. När det är tid att äta lägger du upp de marinerade rödbetorna på ett fat och strör feta, sesam och persilja över. Klart!

OBS. Bli inte rädd när du går på toa imorgon! 

Sockerfria bananmuffins

Kakor med gott samvete, det tycker vi om. Speciellt när de samtidigt är fulla av livsviktiga vitaminer och mineraler. Här kommer ett recept på en kaka som gör både kroppen och själen gott. 

Bananmuffins med choklad och nötter

3 mogna bananer

3 ägg

300 g mandlar malda till mjöl

50 g virgin kokos olja eller smör

1 msk (spsk) honung

2 tsk vaniljsocker eller kärnorna från två vaniljstänger

1 tsk bakpulver

70 g mörk choklad utan socker (och utan sötningsmedel)

50 g nötter av fritt val

Sätt ugnen på 185 grader

Mosa bananerna. Tillsätt ägg, kokosolja/smör, vaniljsocker, honung och bakpulver. Mixa ihop till en jämn smet. Blanda i mandelmjölet och mixa igen tills du har en jämn, lite tjockare smet. Vänd i nötter och hackad choklad. 

Fördela smeten i 12 muffinsformar och baka i ugnen i 18-20 minuter. Duka upp till kalas :-)

Bakad hokaido och garam masala sås

Hur lång tid efter att man slutat amma kan man ha ammehjärna? Eller håller jag på att bli dement? Jag hade satt över en gryta med linser, som jag skulle ha i middagens garam masala sås. Sen går jag ut i tvättstugan för att fixa tvätten. Efter ett par minuter hör jag några konstiga spruttande ljud. Först ignorerar jag dem. Men när det inte slutar börjar jag spekulera på vad det kan vara. Jag kommer fram till att det måste vara en granne som städar garaget. Inte förrän i ett annat ärende går ut i köket och ser grytan, med vatten och ånga som kastar sig ut under det hoppande locket, kommer jag i tanke om att jag ju höll på att koka linser. Och det är inte första gången det sker. Långt från första gången. 

Linserna blev i alla fall snabb färdiga. 

Bakad hokaido

Skär en hokaido i klyftor. Lägg klyftorna i en braspanna. Ringla över olivolja, salta och peppra. Baka dem i ugnen på 180 grader i 30-40 minuter, tills de blivit mjuka i mitten

Garam masala sås

1 gul lök, hackad

1/2 paprika, hackad

1 burk krossade tomater

3 dl kokta gröna linser

1-2 msk (spsk) garam masala

En näve russin

Salt och peppar

Fräs löken och paprikan i en panna med höga kanter. Tillsätt garam masalan. Häll på tomaterna. Släng i linserna och russinen. Koka 5 minuter. Smaka av

Servera med pumpakärnor och chiliolja. Chilioljan gör du genom at hacka ett par färska chilifrukter och lägga ner dem i en liten flaska med fin rapsolja, eller annan neutral olja. 

Rester

Tidigare på veckan gjorde jag hokaidopuré. Jag fick typ 100 liter över, även om hela familjen guffade ordentligt till middagen. När vi fått det som rest två gånger, var vi alla ganska trötta på det. Och det var rätt motigt att ta fram byttan på tredje dagen. Men vad gör man då? Slänga mat kan man väll ändå inte göra?! "Tänk på barnen i Afrika" hör jag min mammas röst eka inne i huvudet på mig. Jo då gör man frikadeller. Blanda i 2 ägg per halvkilo, häll i majspolenta tills smeten fått lagom klistrig konsistens. Var försiktig med hur mycket polenta du häller i, för den tar ett par minuter på sig att suga till sig vätskan. 

Klutta sen bara ut smeten på en stekpanna och ge dem 2-3 minuter på var sida. Tadaaaaa! Så har du en helt ny rätt: kluttkakor. Och de passar utmärkt i lunchlådan. 

Glutenfria pannkakor med varm sallad

Egentligen är vi allihopa i någon utsträckning glutenintolleranta. Våra magar är inte gjorda för att ta emot en massa gluten från de stora mängder vete vi äter, stort sett varje dag. Hos många av oss kan glutenet passera någorlunda obemärkt. Obemärkt för att vi vant oss till att smygfisa på bussen och att ta mjukisbyxor på om kvällen, för att magen blivit för uppsvälld för att kunna knäppa jeansen. Glutenet sliter på tarmarna och bildar en massa luft när kroppen försöker smälta det. Så gör dig själv (och din omgivning) en tjänst och ät lite mindre vetemjöl. 

Här är ett förslag på en rätt sim kan göras både gluten och laktose fri

Glutenfria pannkakor

(Till 2 vuxna och två små barn)

80 g majs polenta

80 g bovetemjöl

20 g potatismjöl

2 ekologiska ägg

50 g oliv- eller rapsolja

1 tsk salt

Mjölk eller rismjölk tills smeten fått en pannkakssmetagtig konsistens, den ska vara ganska lös

Blanda ihop alla indgredienserna. Låt smeten vila minst 10 minuter. Rör om igen. Stek i smör eller jungfru kokosolja (fett som klarar hög värme utan att omvandlas till transfettsyror)

Varm sallad

1 broccoli

1 majskolv

1 paprika

1/4 kinakål

2 tomater

Köttrester (kyckling, skinka, biff, vad än kylskåpet bjuder på)

Spiskummin

Kajennpeppar

Timjan

Salt och peppar

Koka majskolven i 10 minuter. Skär broccolin i små bitar (om man skalar stammen kan den också ätas, ja faktiskt är den det bästa på hela broccolin). Låt den koka med de sista 2 minuterna. Häll av vattnet. Svitsa paprika och kinakål i lite fett på en panna. Släng i kryddorna. Tillsätt tomaterna. Det är meningen att tomaterna ska smattas ut och bli som en sås. Tillsätt kött. Skär kornen av majskolven och släng ner dem och broccolin i pannan. Färdigt!

(Och om du inte har samma grönsaker som jag, så tar du bara något annat.)

Servera gärna med hommus och/eller guacamole

Ungsstekt sej och hokaidopuré

Skördetider. Grönsaksavdelningen i den lokala matäffären är en färgsprakande fest, full av rotfrukter och äpplen från gårdarna utanför stan. Härligt! Att de till på köpet fått in nyfångad sej gör bara det hela ännu bättre. Middagen idag blir en riktig vitaminbomb, full av färg och smak och härlig "bonnighet". 

Hokaidopuré (till 4 vuxna)

1 hokaido

2 stora potatisar

1-2 morötter

1 stor gul lök

3 klyftor vitlök

2 dl créme fraiche (minst 18% fett, så att den är fast och krämig)

Chilliflagor

1 tärning hönsbuljong

En grabbanäve rosmarin, eller någon annan kryddört du tycker om

Salt och peppar

Riven parmesan

Skär alla grönsakerna i små bitar och koka dem möra i så lite vatten som möjligt, tillsammans med kryddor, örter och buljong. Helst ska där inte vara mer vatten än du behöver för att få rätt konsistens i den färdiga purén. För kokvattnet är fullt av vitaminer, som det ju skulle vara synd att hälla ut i vasken. När grönsakerna är mjuka ska där helst bara vara ca 2-3 dl vatten kvar. Pressa i vitlöken. Mosa ihop allting till en passande konsistens. Själv tycker jag om när det är lite bitar kvar, så man har något att tugga på. Men smaken är som baken.  Rör i fraichen. Smaka till med salt, peppar och chilli. Strö över parmesan vid serveringen. 

Ugnsstekt sej

150 g sejfilé per person (torsk eller annan vit fisk går lika bra)

1 skiva bacon per filé

Salt

Pepparblandning (nu får du användning för den där märkliga pepparblandningen, eller kryddsaltet, som du köpte för länge sedan, och som du aldrig vetat vad du ska använda till.)

Skär av eventuellt skinn på fisken och plocka bort eventuella ben. Smörj en ungsfast form. Salta och krydda fisken och lägg den i formen. Lägg en skiva bacon över varje filé. Stek i ugnen på 180 grader varmluft i 12-15 minuter, allt efter hur tjocka skivorna är. Sätt över på 250 grader grill och stek i ytterligare 3 minuter, för at få baconet knaprigt. 

Servera eventuellt med grovt bröd till

Min kära lergryta (dk=stegeso)

Lergrytemat är den perfekta helgmaten. Det tar lite tid, men kräver minimal insatts. Grytan ska läggas i blöt om morgenen, så det kräver lite planering. Lergrytemat är inget man börjar på kl 17:30 när man redan är hungrig och barnen har börjat fråga om det inte snart är middag. Så det ska startas i tid.
Min lergryta är jättestor, så det enda stället där jag kan få ner hela grytan under vatten är i barnens badblaja. Så om du är äckelmagad, ska du tacka nej när jag bjuder på lergrytemat. För min lergryta ligger i flera timmar och myser i samma kar som mina barns nakna rumpor har suttit i kvällen innan. Men annars kan du ta det som en del av upplevelsen. Jag tror faktiskt till och med att det gör min mat ekstra god, att den smakar lite av brunbrända ben och mjuka barnrumpor.

Bonus med lergrytan är att alla vitaminer i maten stannar inne i grytan och i maten, inget sköljs ut med kokvattnet eller bränns bort i en varm stekpanna. 

Kyckling i lergryta med nypotatis och massor av rosmarin och vitlök

 

Ingredienser:

(4 personer)
4 hela kycklinglår (med ryggben)
Nypotatis
Morötter
Purjolök
2 dl kraftig kycklingbuljong
5 klyftor vitlök
Massor av färsk rosmarin
Salt och Peppar

 

Gör såhär:

Skrapa potatisen och morötterna. Skär potatisen i båtar och morötterna i stavar. Skölj och skär purjolöken i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg grönsakerna i botten av en lergryta, som legat i blöt ett par timmar. Hacka vitlök och repa rosmarin. Var gärna lite hårdhänt med rosmarinen, för när bladen krossas och kryllas frigörs aromerna. Hälften av vitlöken och rosmarinen vänder du runt med grösakerna, andra hälften gnider du in i kycklinglåren. Häll kycklingbuljongen över grönsakerna. Salta och peppra kycklinglåren och lägg dem ovenpå grönsakerna. Lägg på locket och ställ in grytan i en kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader. 1 ½ timme senare tar du ut grytan igen och så är maten färdig.

I kampen mot kräsenhet

Jag får spatt av kräsna människor. Jag och min man har ett café och varje dag kommer det in vuxna människor, som inte tycker om det ena och inte det andra. Vuxna människor som direkt fryner på näsan och grimaserar när jag frågar om de vill ha tomat/lök/fetaost/paprika/ärtor/majs/you-name-it i sin mat. Föräldrar som när barnet pekar på en rätt de tycker ser läcker ut, säger till barnet att "nej, DET tycker du inte om, du ska ha korv med bröd och lite ketchup (för Gud förbjude att du får några nya spännande smaksintryck)". Det är så tydligt att se hur kräsenheten går i arv. Så snälla föräldrar, låt era barn smaka! Ja, det kan mycket väl vara att ni har rätt, att barnet inte tycker om senap, eller vad det nu kan vara. Men jag tror det är viktigt att ge barnet chancen att bilda sin egen mening. Och smaka på saker flera gånger. Algot kanske inte tyckte om tomater för två månader sedan, men barns smakslökar utvecklas hela tiden, så det är inte omöjligt att han tycker tomater smaker mums idag. Missförstå mig inte. Jag tycker det är jätteroligt att servera mat till mina kunder, mat som de tycker om, och som är precis så som de vill ha den. Men jag tycker också att det är jätteroligt att överraska mina kunder med en positiv upplevelse, att de får prova något nytt, som de inte viste att de tyckte om. Och "titt-klickar" är fullt tillåtet, och välkommet.

I butiken gäller kundernas regler. Men här hemma gäller mina. Vid mitt matbord ska man smaka på allt. Det är helt ok om man inte tycker om det. Men man ska smaka. Ask vet att han ska smaka allt, och när det är något som är motigt, så skålar han och jag i det. "Skål i squash" till exempel. Så tar vi vars en bit i munnen samtidigt, tuggar och smakar efter om det smakar gott. Är det äckligt, så får man lov att spotta ut det i en servett. För jag är starkt emot att man ska tvingas äta något man inte bryr sig om. Mat ska vara en trevlig upplevelse!

Kvällens middag bestod av fiskefrikadeller och stekta grönsaker med grillost. Jag blandar torskrom i fiskfärsen, för så blir den både godare, nyttigare och billigare. Ask och jag fick skålat i både squash och grillost. Squashen fick ett svalt mottagande, Ask vill hellre äta den rå, men grillosten blev en succe.

Fiskefrikadeller med stekta grönsaker och grillost

 Ingredienser:

400 g färdig fiskfärs av vit fisk
200 g torskrom/torskerogn på burk

paprika
squash
tomater
rödlök
oliver
pumpafrön/græskarerner
persilja
grillost (ex hallomi)

Gör såhär:

Rör ihop fiskfärsen med torskrommen. Här i Danmark kan man köpa färdig fiskfärs, men om man inte kan hitta det, kan man göra den själv av benfri fisk (ex torsk eller sej), mjöl och lite mjölk/grädde, ett ägg, lite finhackad lök, salt och peppar. Precis som köttbullssmet!
Forma färsen till små bullar med en fuktig matsked och lägg dem på en stekpanna med smör och olja. Stek på medelvärme i ca 6 minuter på var sida. Men tiden kommer såklart mycket an på hur stora frikadeller du har gjort. Samtidigt som du steker frikadellerna ska du steka grönsakerna. Stek först paprika, lök och squash. När du tycker att de börjar bli fina i konsistensen lägger du i tomaterna, oliverna och pumpafröna. Stek tunna skivor grillost i en minut på var sida på hög värme. Strö över persilja på grönsakerna och servera direkt.

Vad sjutton gör man med fänkål?!

Jag har köpt en fänkål, igen. Jag tycker inte ens om fänkål, och jag vet aldrig vad jag ska göra med den. Men nu ligger där en ljusgrön klump, som liknar en svullen hand, och luktar av lakris, i mitt kylskåp igen. Hur hamnade den där? Och hur ska jag göra den ätlig? Jag har hört att man kan baka den i ugnen. Förr har jag försökt mig på den rå, men det har inte varit särskilt lyckat, så nu skulle den få en sista chans i ugnen. Och hör och häpna, det blev helt sjukt gott!!

Till och med barnen åt fänkål!

Överraskande god fänkål i ugnen

Ingredienser 

En fänkål per person

Vitlök (en klyfta per fänkål)

Olivolja

Salt

Parmesanost

Gör såhär

Skär fänkålen i båtar, 6 båtar per fänkål är ganska lagom stort. Pensla dem med olja. Strössla över finhackad vitlök. Salta. Packa in fänkålen i ett ark bakplåtspapper. Vik ihop sidorna så paketet är väl slutet. Baka i ugnen (varmluft) i 40 minuter på 175 grader. Strössla över osten när de kommit ut ur ugnen och är rykande varma. 

Speltotto = risotto med spelt

Risotto är min favorit "kylskåpet-är-fullt-av-små-rester-vad-ska-jag-göra-av-dem?"- mat. Som jag berättat tidigare så får jag ont i magen av att slänga mat. "Tänk på de fattiga barnen i Afrika" ekar i mitt huvud och jag får jättedåligt samvete. Därför älskar jag risotto. Ta lite av det ena, och lite av det andra, blanda i något tredje och häll på en överbliven slatt vitt vin och lite grädde, och så -hokus pokus- har du en michelinrätt! Mitt kylskåp bjöd idag på spenat risotto med kyckling och ärtor. Lite hippi får man ju också lov att vara ibland, så jag använde speltkärnor istället för ris. Det finns speciellt risottoris. Men det är för det första jätte dyrt, för det andra svårt att få tag på och för det tredje så vitt till och med fransbröd ser groft ut i jämförelse. Så om du vill ha några pengar kvar, vill slippa springa runt som en yr höna i tre olika mataffärer, och samtidigt få lite näring från maten, och inte bara fisar, så välj något annat än risottoris. Välg spelt, rågkärnor, vildris eller något annat kul. Det blir minst lika gott.

Speltotto = kungen av restmat

Grundprinciper:

Hacka och stek lök i en gryta. Häll i spelten när löken börjar mjukna. 1 dl spelt per person är ganska lagom. Stek spelten i ett par sekunder, tills den börjar knastra. Häll på nästan dubbelt så mycket vatten som spelt. Lägg i en buljongtärning. Koka spelten tills den är mjuk, men inte grötig. Det tar 18-20 minuter. Häll av eventuellt vatten, om speltkärnorna forfarande simmar. Blanda ner en skvätt grädde av valfri fettprocent och en skvätt vitt vin, eller citron. Töm sen kylskåpet för ostkanter och riv ner dem i grytan och låt dem smälta in i röran. Blanda samtidigt i valfria grönsaker och eventuellt kött. Rått kött skal såklart stekas först. Det samma ska svampar.

Mina favorit blandningar

Spenat med kyckling, eller lax, eller svamp.
Svamp och bacon
Sparris och kyckling

Tjatstopparglass (dk=plage-stopper-is)

Igår kom ett paket till Ask och Lilja med posten. Paketet var från mormor och i det låg två hattar. En gullig grön virkad hatt till Lilja och en hatt med glasspinnar på till Ask. Ask blev stormförtjust i sin hatt, bara när han ska sova går han med på att ta av den. Det är ju ganska gulligt. Mindre gulligt är att han hela tiden tjatar om att få glass nu. Han fick glass igår, när vi var och hälsade på pappa i glasskiosken, så jag tyckte inte att Ask skulle ha glass idag också. Någon måtta får det ju vara! Men gossen fortsatte att tjata. (Tack mormor, ge honom en hatt med havregryn på nästa gång, så att jag kan få lite lugn och ro!) Till sist fick Ask mig ner på knä. "Jaja, ungjä... söta barn. Du ska få glass. Men du får göra den själv!" För hur mycket jag än försöker i min barnuppfostran att hålla fokus på att inte ge efter för tjat osv, så är jag bara människa. Och ibland pallar jag rent ut sagt inte vara perfekt mor. Men med hemlagad glass kan man åtminstonde göra det lite mindre onyttigt.

Johannas tjatstoppar glass:

Ingredienser:

(til 6 glassformar som var innehåller 1 dl)
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
4 dl mager jordgubbsyoghurt
1 dl jordgubbar i små små bitar

Gör såhär:

Vispa grädden med vaniljsocker. Blanda i jordgubbarna i yoghurten. Vänd ner grädden i yoghurten. Häll ner smeten i glassformarna och sätt in dem i frysen.
3 timmar senare kan du bjuda på glasskalas

Snabbmat med gott samvete

Jag är stolt över mitt lokala snabbköp, Fakta. Idag när jag kl 16:30, med två trötta och hungriga ungar, störtar in i mataffären för att hitta något jag kan laga till middag, får jag mig en trevlig överraskning. Färska rödspättor för 60 dkr kilot! Fakta har nu, liksom REMA1000, slått ett slag i kampen mot matslöseri, och säljer ut mat som blir för gammal idag, till under halva priset av vad det normalt kostar. HURRA! Det är inget som helst fel på fisken, glansig och vackert vit i köttet, prima mat alltså. Jag hamstrar vad jag kan komma åt. "Köp och salta in", som min farfar alltid sa. Jag lägger det dock i frysen, den moderna sortens salttunna.

Fort ut ur Fakta igen och hem och slänga fisken på pannan. Mackor med stekt rödspätta, det är ingen dålig snabbmat det. Ett par skivor rågbröd, som var gott för ett par dagar sedan, men som nu kan misstas för knäckebröd, får sig en snabb tur på pannan dem också. Det doftar härligt smörigt från fisken och mustigt nötigt från alla fröna i brödet. Säsongen frestar mig konstant med färska grönsaker, och mitt kylskåp avslöjar att jag har svårt för att bestämma mig för vilken jag tycker bäst om. Men det passade alldeles utmärkt idag. För till fiskmackorna kunde jag servera en rik och färgglad råkostsallad. Så kunde jag ju samtidigt klappa mig själv på axeln, för att jag nu själv också fick använt en massa rester och undgick matslöseri.

Tadaaaa! Smørrebrød med fiskfile, middag på 15 minuter, med gott samvete både för kropp och själ.

Ingredienser:

rödspättefileer
grahamsmjöl
gurkmeja (för den vackra färgens skull)
salt och peppar
rågbröd (det gör ingenting om det är gammalt och torrt)
smör till stekning
creme fraiche
dill
citron

Såhär gör du:

Vänd rödspättorna i en blandning av grahamsmjöl, gurkmeja, salt & peppar. Stek i smör, 2 minuter på var sida. Stek samtidigt rågbrödet i lite smör på hög värme, 1 minut på var sida. Blanda ihop en dressing av creme fraiche, dill och citron. Smaka av med salt och peppar. Låt de färdigstekta fiskarna och brödskivorna ligga på en bit papper ett par sekunder innan du anrättar, för så suger papret åt sig överskottsfett och fisken och brödet blir krispigare. Servera med grönsaker. Själv har jag har spetskål under fisken, rädisor som "strössel" och blomkål, majs och gurka som tilltugg.

Visst kan barn tycka om grönsaker!

Det är blomkålssäsong. Härliga mumsiga blomkål! Min son, Ask, på 2,5 år älskar rå blomkål. "Mmm, läckra träd!" ropade han glatt när jag plockade fram det ur kylskåpet. Han står på sin pall och tittar på imens jag skär, och plockar till sig små smakbitar i nu och nä. Jag tror det är en av orsakerna till att han är så glad för grönsaker, att han nästan alltid är med mig i köket och smakar på allt innan det åker ner i grytan. För så vet han liksom vad det är, när grytan kommer på bordet.

Idag lagade jag stekt blomkål med curry och belugalinser. Jag har aldrig provat beluga innan, men de var så vackra där de stod på hyllan i affären, att jag var tvungen att köpa dem. Kolsvarta och blanka, som små små stenar som blivit slipade av havet, så att de blivit alldeles lena. Så såg de ut. De tappade lite av sin skönhet när jag kokade dem. Jag kokade dem ekstra mjuka, så att min lilla Lilja på 11 månader, också skulle kunna äta dem. Hon är ju i den mycket tacksamma perioden nu, där de inte är så kritiska kring maten, allt är bara spännande och ska stoppas i munnen. Men det linserna misste i utseende vann de i smak. Jag marinerade dem i soya och curry och de smakade himmelskt.
Här kommer receptet:

Stekt blomkål med curry och belugalinser:

(2 vuxna och 2 barn)

Ingredienser:

1 blomkålshuvud
1 gul lök
2 dl beluga linser
1 buljongtärning
2 msk kinesisk soya
1 msk neutral olja
curry
spiskummin
kajenpeppar
evt. en näve räkor eller två

Gör såhär:

Koka belugalinserna efter anvisningen på påsen. När de är färdigkokta häller du över soya och lite olja. Skär blomkålen i små buketter. Hacka löken. Stek löken tills den börjar bli mjuk. Tillsätt blomkålen och låt den steka med tills den är halvmjuk. Blanda i linserna och eventuellt räkor. Krydda med curry, spiskummin och kajenpeppar och stek i en minut. Färdigt! Servera med pasta, ris, nudlar eller vad du nu kan hitta i skafferiet.